Salada Cítrica de Salmão Curado com Toques Defumados e Crocantes

Uma salada vibrante e refrescante, perfeita para os dias quentes, onde a acidez cítrica dança em harmonia com a riqueza do salmão curado e a crocância dos vegetais frescos. Uma explosão de sabores e texturas que eleva a experiência da salada a um novo patamar.

Ingredientes

• Para o Salmão Curado:

* 2 filés de salmão fresco (aproximadamente 150g cada), sem pele e sem espinhas

* 1 xícara de sal grosso

* ½ xícara de açúcar

* 1 colher de sopa de raspas de limão

* 1 colher de sopa de raspas de laranja

* 1 colher de chá de pimenta do reino moída

* 1 colher de chá de sementes de coentro levemente amassadas

* ¼ colher de chá de pimenta calabresa (opcional)

• Para a Salada:

* 1 cabeça de alface romana, lavada e picada grosseiramente

* 1 pepino japonês, cortado em cubos pequenos

* 1 cenoura média, ralada grosseiramente

* 1/2 pimentão amarelo, cortado em tiras finas

* 1/2 pimentão vermelho, cortado em tiras finas

* 1 xícara de tomates cereja, cortados ao meio

* 4 rabanetes, fatiados finamente

* 1/2 xícara de milho cozido (pode ser de lata, escorrido)

* 1/2 abacate maduro, cortado em cubos

* 1 maçã verde (Granny Smith), cortada em cubos pequenos e regada com suco de limão para não oxidar

* 50g de queijo feta, esfarelado

* Cebolinha picada para decorar

• Para o Molho:

* Suco de 1 limão

* Suco de ½ laranja

* 2 colheres de sopa de azeite extra virgem

* 1 colher de chá de mostarda Dijon

* 1 colher de chá de mel ou xarope de bordo (maple syrup)

* Sal e pimenta do reino a gosto

Método

1. Cure o Salmão: Em uma tigela, misture o sal grosso, o açúcar, as raspas de limão e laranja, a pimenta do reino, as sementes de coentro e a pimenta calabresa (se usar).
2. Cubra o fundo de um recipiente com metade da mistura de cura. Coloque os filés de salmão sobre a mistura e cubra com o restante da mistura.
3. Cubra com filme plástico e coloque um peso sobre o salmão (uma lata de feijão funciona bem). Leve à geladeira por 24-36 horas, dependendo da espessura dos filés.
4. Retire o salmão da geladeira e lave-o bem sob água corrente fria para remover todo o sal e especiarias. Seque com papel toalha.
5. Corte o salmão curado em fatias finas e reserve.
6. Prepare a Salada: Em uma tigela grande, misture a alface, o pepino, a cenoura, os pimentões, os tomates cereja, os rabanetes, o milho, o abacate e a maçã verde.
7. Prepare o Molho: Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o suco de laranja, o azeite, a mostarda Dijon e o mel (ou xarope de bordo). Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
8. Regue a salada com o molho e misture delicadamente para incorporar.
9. Distribua a salada em pratos individuais. Disponha as fatias de salmão curado sobre a salada e finalize com o queijo feta esfarelado e a cebolinha picada.
10. Sirva imediatamente ou refrigere por alguns minutos antes de servir.

Chef's Note

Para um toque defumado, utilize sal defumado (sal moído sob fumaça) na cura do salmão. Outra opção é adicionar algumas azeitonas pretas fatiadas à salada para um sabor mais intenso. Se preferir uma salada mais substancial, adicione pequenos cubos de batata doce assada.