Salada Mexicana Refrescante com Ovos e Legumes Grelhados

Uma salada vibrante e saborosa, perfeita para um almoço leve e sofisticado. Legumes frescos grelhados encontram ovos cozidos cremosos e um toque picante de especiarias mexicanas.

Ingredients

• 1 abobrinha média, cortada em rodelas
• 1 cenoura média, descascada e cortada em rodelas finas
• 1 tomate grande, sem sementes e picado
• ½ cebola roxa, cortada em fatias finas
• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de chá de pimenta chilli em pó
• ½ colher de chá de cominho em pó
• ½ colher de chá de páprica defumada
• Suco de ½ limão
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Coentro fresco picado para decorar (opcional)
• Molho de pimenta a gosto (opcional)

Method

1. Prepare os legumes: Preaqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio-alto. Regue as rodelas de abobrinha e cenoura com 1 colher de sopa de azeite de oliva. Tempere com sal, pimenta do reino, pimenta chilli, cominho e páprica defumada.
2. Grelhe os legumes: Grelhe os legumes por cerca de 3-4 minutos de cada lado, ou até que estejam macios e levemente caramelizados. Retire da grelha e reserve.
3. Cozinhe os ovos: Coloque os ovos em uma panela com água fria. Leve ao fogo alto e, quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 8 minutos. Retire os ovos da panela e coloque-os em um banho de gelo para interromper o cozimento. Descasque os ovos e corte-os ao meio.
4. Prepare o vinagrete: Em uma tigela pequena, misture o restante do azeite de oliva (1 colher de sopa) com o suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto.
5. Monte a salada: Em dois pratos, distribua os legumes grelhados. Adicione o tomate picado e a cebola roxa fatiada. Coloque duas metades de ovo em cada prato.
6. Finalize: Regue a salada com o vinagrete. Decore com coentro fresco picado (se usar) e sirva com molho de pimenta a gosto, se desejar. Sirva frio ou em temperatura ambiente.

Chef's Note

Para um toque extra de frescor, adicione um pouco de abacate em cubos à salada. Se preferir, substitua os ovos cozidos por tofu mexido temperado com especiarias mexicanas para uma opção vegana.