Ninhos de Abobrinha Recheados com Ricota e Limão

Uma versão vegetariana leve e saborosa inspirada nos clássicos ninhos de frango. Abobrinhas frescas recheadas com uma mistura cremosa de ricota e o toque revigorante do limão, criando um prato elegante e perfeito para um jantar leve e sofisticado.

Ingredientes

• 2 abobrinhas médias, firmes
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
• 1 xícara de ricota fresca
• 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 ovo grande
• Suco de 1/2 limão
• Raspas de 1/2 limão
• Salsinha picada a gosto
• Opcional: Nozes picadas para decorar

Método

1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte levemente uma assadeira com azeite.
2. Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher, retire cuidadosamente a polpa, deixando uma borda de cerca de 1 cm. Pique a polpa retirada e reserve.
3. Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue a polpa da abobrinha picada por cerca de 5 minutos, ou até ficar macia. Tempere com sal e pimenta.
4. Em uma tigela, misture a ricota, o queijo parmesão ralado, o ovo, o suco e as raspas de limão, a salsinha picada e a polpa de abobrinha refogada. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Recheie cada metade de abobrinha com a mistura de ricota, pressionando levemente para preencher bem.
6. Coloque as abobrinhas recheadas na assadeira untada. Regue com o azeite restante.
7. Leve ao forno pré-aquecido por 20-25 minutos, ou até as abobrinhas estarem macias e o recheio dourado.
8. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Decore com nozes picadas, se desejar.

Chef's Note

Para uma versão ainda mais sofisticada, adicione um toque de noz-moscada ralada à mistura de ricota. Sirva com uma salada fresca de rúcula e um fio de azeite extra virgem para um acompanhamento leve e saboroso.