Soufflé de Banana com Crocante de Canela e Calda de Caramelo Salgado

Um soufflé decadente e surpreendentemente leve, perfeito para compartilhar. A banana caramelizada encontra a leveza do soufflé, enquanto o crocante de canela adiciona textura e a calda de caramelo salgado equilibra a doçura, elevando esta sobremesa a um patamar de restaurante.

Ingredientes

Para o Soufflé:

• 2 bananas prata maduras
• 2 ovos grandes, separados
• 50ml de leite integral
• 30g de açúcar refinado, mais extra para untar as ramequins
• 1/4 colher de chá de fermento químico em pó
• 1 pitada de sal
• Manteiga para untar as ramequins

Para o Crocante de Canela:

• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos pequenos

Para a Calda de Caramelo Salgado:

• 50g de açúcar refinado
• 30ml de água
• 30ml de creme de leite fresco
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 pitada de flor de sal

Method

1. Preaqueça o forno: Preaqueça o forno a 200°C (390°F). Unte duas ramequins com manteiga e polvilhe com açúcar. Reserve.
2. Prepare o Crocante: Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, a farinha de trigo e a canela. Adicione a manteiga gelada e, com as pontas dos dedos, incorpore até formar uma farofa grossa. Leve à geladeira enquanto prepara o soufflé.
3. Prepare a Calda de Caramelo: Em uma panela pequena, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio-alto e cozinhe, sem mexer, até obter uma cor âmbar dourada. Retire do fogo, adicione a manteiga e o creme de leite (cuidado, pois irá borbulhar). Mexa até ficar homogêneo. Adicione a flor de sal. Reserve, mantendo aquecida.
4. Prepare as Bananas: Amasse as bananas com um garfo até obter um purê.
5. Prepare a Base do Soufflé: Em uma tigela média, misture o purê de banana, as gemas de ovo e o leite.
6. Bata as Claras: Em uma tigela limpa e seca, bata as claras em neve com o sal até formar picos moles. Adicione o açúcar gradualmente, batendo até formar picos firmes e brilhantes.
7. Incorpore as Claras: Incorpore delicadamente um terço das claras em neve à mistura de banana para soltar a massa. Em seguida, incorpore o restante das claras em neve com movimentos suaves de baixo para cima, para não perder o ar. Adicione o fermento em pó no final, incorporando gentilmente.
8. Montagem e Cocção: Divida a massa do soufflé entre as ramequins preparadas. Polvilhe o crocante de canela sobre cada soufflé.
9. Asse: Leve ao forno preaquecido por 15-20 minutos, ou até que os soufflés estejam inflados e dourados.
10. Sirva: Sirva imediatamente, regando com a calda de caramelo salgado quente.

Chef's Note

Para uma apresentação ainda mais sofisticada, polvilhe um pouco de canela em pó sobre os soufflés antes de servir. Experimente adicionar uma pitada de noz-moscada à massa do soufflé para um toque extra de especiarias.